虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
【制作方法】
第一步：准备新鲜虾仁，竹笋，肥肉，盐，糖，白胡椒粉，芝麻油，淀粉，澄面，生粉，糖，沸水，醋，备用
第二步：和馅：取鲜虾虾仁拍成泥
第三步：在虾泥中加入笋丁，肥肉丁，盐，糖，虾仁，少许胡椒粉，芝麻油，用力搅拌上劲，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用
第四步：碗中倒入澄面，生粉，糖，油，加入沸水，用力搅拌均匀
第五步：和至面团成型，盖上湿布，饧发15分钟
第六步：在案板上撒些生面粉，将饧发好的面粉搓成长条，切成小挤子，将小挤子搓圆，压扁，用擀面杖擀成圆形
第七步：放入馅料，对折饺子皮，然后一只手推虾饺皮，捏紧
第八步：锅中烧开水，放上虾饺，加盖，大火蒸制6分钟即可
第九步：品尝的时候搭配醋，味道真是不用说了，真心好吃
