为了嘬一口越南米粉,熬了一锅魂灵牛骨高汤

型&妆容
利物
2018年09月12日 08:10

整个国际的节奏都越来越快,自己稍稍松懈一些似乎立刻就会被这个年代扔掉。可是我无论如何就是快不起来,煮饭这件事更是急不得,有些好吃的东西,有必要花功夫去做花时刻去熬,少了时刻和耐性这两味秘方就等于失去了魂灵。

越南米粉就是这样一道菜。看着做法不难,可是好不好吃的决定性要素其实是在汤里。淘宝也有许多越南米粉的高汤块卖,可是这些浓缩的汤料块、粉末,总是比不上用真实牛骨、牛肉熬制出来的牛高汤,滋味就不必多说了,牛高汤的香气才是最勾魂的,自己熬过一次便永久无法忘记。

其实制造高汤也不是很费事,仅仅费点时刻罢了。能够挑一个空闲的周末,熬一大锅牛高汤。熬汤时那种放空的状况是最轻松解压的,之后还能嘬一碗越南牛肉米粉,那种美好的满足感,只要在厨房里才干取得

RECIPE

越南米粉

/// 食材

越南米粉

牛肉丸

青柠、九层塔、香菜、绿豆芽、洋葱、小米椒

牛高汤

牛高汤食材

牛骨 400g

牛腩 400g

洋葱 1 个(大一点的)

姜 1 块、香叶 2 片、八角 2 颗、桂皮 1 片

清水 1-1.5L

鱼露 15ml

盐 适量

★ 牛骨不是特别好买,我跑了菜场和盒马都没能买到,终究仍是在天猫超市买了一包。假如真实买不到牛骨,也能够用牛尾替代。

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/// 做 法

❶ 煎牛骨和牛腩锅烧热加一点点油,放入洋葱和牛尾骨,煎出油,煎至洋葱变软、牛尾骨双面轻轻焦黄。放入牛腩、姜块、香叶、八角、桂皮,翻炒至牛腩外表变色。

▼ 洋葱彻底变软、牛肉外表是黄褐色的。

❷ 加热水熬煮锅中参加足量的热水,彻底没过食材,开大火煮开后转小火,盖上锅盖,渐渐熬煮 2-3 小时。(时刻更长更佳)

▼ 半途用吸油膜将外表浮油和少量浮沫吸掉。

▼ 牛尾骨和牛腩都比较会出油,不吸油的话,得到的高汤会比较腻,因而比较主张中心撇油 1-2 次。

❸ 调味参加鱼露和盐进行调味,参加牛肉丸,再持续煮 15 分钟至半小时,至牛腩酥烂、牛肉丸浮起,牛高汤即完结。

▼ 牛腩捞出切成块。

❹ 预备米粉和配菜另起一个锅,将米粉煮熟,捞出凉水冲刷,浸泡在凉水中备用。将洋葱、豆芽、香菜、青柠、九层塔等配菜装盘备用。

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❺ 装盘将米粉装至碗中,放入牛肉和牛肉丸,盛入热汤,趁热参加配菜,拌和均匀,开吃。

▼ 趁热将牛高汤加到米粉中。

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▼ 青柠和九层塔幽香,加上牛高汤浓郁的香气,还有一点点鱼露的 " 臭 " 以及小米椒的鲜辣,好吃的越南米粉就是这个滋味了!

▼ 牛腩酥烂不塞牙,牛肉丸 Q 弹有嚼劲 ~

▼ 大口嘬米粉,最过瘾不过!

▼ 剩余的牛高汤能够将食材悉数捞出,持续煮沸、蒸发掉一半水分,然后用冰格冷冻起来,煮汤做菜时加一块,提高整道菜的鲜香。也能够加一些萝卜炖成萝卜牛腩煲。

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越南 米粉 高汤 灵魂
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